酱香型白酒的工艺特色何在呢？

2021-11-22 00:00:00

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酱香型白酒的工艺特色何在呢？

总结地来说，便是"四高一低一多"，即"酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多"，详细如下：

1、较高的酸含量：酱香型白酒的酸总量很显高于浓香型白酒和清香型白酒，在酸成分中，乙酸的含量和乳酸的含量排到各种香型白酒相应成分含量的重要位置，在品味酱香型白酒时，能感觉到酸味。别的，酱香型白酒中的酸种类都是白酒中多的。

2、较高的醇含量：在醇类化合物中，酱香型白酒的正丙醇含量高，这使得酱香型白酒爽口，香味也得以提高。

3、较高的醛类和酮类化合物的含量：其中糠醛、异戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量满是同类中的俊彦，这些化合物的滋味特色中有一些焦香与糊香，一起给酱香型白酒增添了不少韵味。

4、较高的高沸点化合物含量：高沸点化合物能改变体系的饱满蒸气压，连续香味分子的挥发，这些高沸点化合物包含了高沸点的酸、醇、酯、芳香酸和氨基酸，它们的存在改变了香味的挥发速率和口感的程度。

通常来说，酱香型白酒具有酱香突出、酒体浑厚浓郁、香而不艳、低而不淡、空杯留香的特色。酱香型白酒含有大量有益于人体健康的微生物物质。适量饮用酱香型白酒对人体有的作用。

1、酱香型白酒的酿造过程与其它的香型白酒不同，它周期长，产量低，酿酒厂少。另一个也很贵，大多数人喝不上酱香型白酒，所以挑选小酒杯喝酱香型白酒不是没有道理的。

2、品味酱香型白酒需求调查它的色彩，闻它的香气和滋味。但是，酱香型白酒的香气相对杂乱。此外，百人百酱，每个人的嗅觉灵敏度都不同。用小玻璃杯饮用酱香型白酒能够收集酱香型白酒的香气，使品味过程中鉴别酱香型白酒的香气便利。

3、酱香型白酒是一种白酒，一般为53度，因此，不能大口喝。大口喝酱香型白酒时会烧肚子，所以挑选小酒杯喝酱香型白酒是有道理的。

那么该如何喝酱香型白酒呢？

1、勾头倾杯，闻其香

举起杯子，放在鼻子下面1-3厘米，略微低下头闻闻它的香味。吸入量应一致，不能大或小。闻起来，应该坚持吸气状况，而不是呼气。开端闻到自然挥发的香气，然后慢慢摇摆玻璃杯再次闻到。贵州酱香型白酒

2、碰杯齐眉，观气色

举起酒杯与眉毛齐平，调查酒的色彩是否明澈通明。酱香型白酒略带黄色且通明。轻轻摇摆酒杯，调查酒体挂在玻璃杯内壁的现象。通常来说，挂杯越好，酒的质量就越好。

3、细品慢咽，尝其味

将酒杯中的酒倒入口中，0.5-2毫升是适宜的，这样酒就会充溢舌头。利用舌尖、舌本和舌头两侧来体会酒的各种风味改变。两边尖甜根苦酸咸。酒吞下后，张开嘴吸气，闭上嘴呼气，以区分酒的余味。酱香型白酒层次丰富，浓艳细腻，陈酿浑厚，回味悠长，令人耳目一新。

4、融色香味、得其格

色彩清晰，滋味浑厚，香味芬芳，通过细心的品味能够知道它的特征。依据色、香、味的评价，综合判断酒的风格和个性，从而确定酒的质量等级。

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