为什么同是酱香酒，口感却不相同呢？

2021-11-01 00:00:00

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为什么同是酱香酒，口感却不相同呢？

酱酒的酿制是一项考究的奥秘而复杂的劳动，受自然环境和酿酒技艺的影响，不同年份、不同轮次、不同酿酒师、不同窖池及酿酒车间酿出来的酱酒滋味与口感都各不相同，因而造就了酱酒数以百计不同的基酒。那么，“匠久道”怎么确保一款酱香型白酒稳定而杰出的质量呢？这离不开调酒师高超的勾调技艺。正是这种鼻子与舌头间寻味的艺术成果了“匠久道”酱酒的浑厚、愉悦、平衡与层次感。

起初的白酒，是一个大的领域，并没有现在十二大香型的细分，市场上售卖的种种白酒虽品牌称号不同，但统称为白酒。酱酒香型有三种酱香典型体，分别是酱香，窖底香，醇甜。酱味好，口感洪亮细腻，叫“酱香”；用窖底酒窖酿制，具有突出窖泥香味的叫“窖底”；香气不及酱香型而微甜。由此，酱香型白酒开启了传奇之路。

酱酒现在越来越受广阔消费者的欢迎，并且滋味浑厚，让很多酱酒爱好者欲罢不能，酱粉的数量也在逐年添加。酱香型白酒考究“三点酿制，七点贮存”。越陈越香，滋味越好，附加值也越大，这也让年份酱酒成为收藏品。但随着消费酱酒的人群逐渐增大，怎么打造具有白酒“年份可追溯”的模式则成了关键

那好酱酒的衡量标准是什么？肯定是产区，品牌，度数。但要说直观的标准，那时刻。由于只要时刻沉淀而来的厚重酱香，才干表现“匠久道”纯粮酱香酒纯粹传承的滋味。时刻与酱酒酿制时刻密切相关的是年份。酱酒年就是指酒窖的年份，一般来讲，年份时刻越长价格越高。

在一些酒友的认知中，年份酱香型白酒考究“三点酿制，七点贮存”。越陈越香，滋味越好，附加值也越大，这也让年份酱酒成为收藏品。

酱香型白酒具有三种典型香气：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。茅台镇酒厂

窖•底•香

酱香型白酒第2种典型香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔软。用窖底酒醅酿烤，带有突出的窖泥香味。

酱•香

第1种是酱香，味好，口感高雅细腻，是由芳香化合物发出来的一种香味香气。据分析，酱香白酒中所含的芳香化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料--红缨子糯高粱。酱香滋味好，口感高雅细腻。

醇•甜•香

第3大类酱香型白酒的典型香气为醇香，含有大量多元醇，是微生物发酵成果的产品。醇香、香醇这类成分在酱香型白酒中，不只呈现出甜味，重要的是，它可以在三种典型体香成分中发挥共同的缓释成果，然后形成共同的酱香型白酒“复合香”。香味不及酱香型，但滋味醇甜和谐。但醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改变酒体，掩盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要成果。

一杯单香型酱酒，若单独饮用，各有千秋，而非酱香酒的味儿，只要将这三种香型，用定份额勾调，才干成为酱香浓郁、高雅细腻，酒体丰满浑厚，回味悠长，空杯留香久，风格共同，酒质美的酱香型白酒！

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