谈谈您不知道的酱香酒的冷知识

2023-02-20 10:20:29

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谈谈您不知道的酱香酒的冷知识

介绍和展示酱香酒文化、茅台镇传统酿酒技艺。

酱香酒，习惯上大家也叫它酱酒，很为有名的酱香酒品牌是贵州茅台酒，在中国，全酱香酒的产量只占全/国白酒的1.5%，销售额却达到了全白酒销售额的15%，也就是说酱香酒的平均销售价格大约比其它种类的白酒贵11.8%。酱香酒为什么这么贵呢？

酱香酒的贵可不是靠包装出来的，而是靠它真正具有的实力，因为酱香酒的酿造要经过漫长的生产周期和满予严格的生产条件，酱香酒的传统生产周期通常是一年，端午节制曲，重阳节下沙，在每年的端午节开始制作酒曲，酒曲也就是快而速粮食发酵的催化剂，同时酒曲的生产原料也是料食。下沙，可不是说要等沙尘暴，而是将酿造酱香酒所用的红高粱和酒曲一起投放入窖池中，再用特而殊的紫砂窖泥密封住窖池，再发酵40天左右开始上酒甑，蒸馏让你冷却的液体便被称之为原酒。

先原酒需要存储一年以上的时间之后进行评级备用，通过评级之后的各种原酒需要在避光、恒温、恒湿的酒库中存放3年以上的时间，用时间除去原酒中的生涩味，使其自然老熟。

有了3年以上存储时间的原酒在品质合格后便被称之为基酒，也就是酱香酒的基础。一些风味独而特、存时间更长的酒则可以用做调味酒。基酒通过与其它年份的调味酒进行勾兑、调味后便可包装出厂。

在遵循传统工艺条件下，酱香酒生产周期是一年，原酒存储周期又是一年，加上其酒的存储至少也是三年以上，而且很多高好品质的酱香酒基酒的存储年份都在十年以上，所以即使是一瓶普通的优良质酱香酒从原料到成品酒出厂至少需要五年以上的时间。

高好品质酱香酒的产地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅台镇、习酒镇、二郎滩等。因为赤水河中下游独而特的地质环境、气候环境和水质全/国少有，这里的气候土壤微生物条件和水质非常适合酱香酒的酿造。说到水质，由于国家的保护，赤水河流域是全/国知有名河流中少数没有梯级电站和大型工矿企业的河流，所以更是纯/天/然、没有污染的好水。

在上世纪70年代，曾经在离茅台镇不远的遵义做过异地茅台实验，使用全有茅台工艺，甚至还搬来了茅台的酒曲的紫沙窖泥，但结果是你懂的。也曾在首都北京开展过类似实验，也使用了全套茅台工艺，也用原版茅台酒曲和紫少窖泥，结果还是你懂的。

所以说酱香酒在生产过程中，包括酒曲制做和酿造，所使用的原料只有高粱、小麦和赤水河水。在整个过程中不能添加任何外来物质。酱香酒的勾兑也只使用不同年份和口感的酱香酒来进行。因此纯粮生态的酱香酒适当饮用非常有利于人体健康。而生产周期长、受原产地条件限制，所以酱香酒的产量只占全/国白酒产量的1.5%，平均价格也就比其它酒类贵了。