关于酱酒的这些常识你知道么？

2021-10-21 00:00:00

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关于酱酒的这些常识你知道么？

坤沙

“沙”并不是咱们一般理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造质料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完好”的意思。所谓坤沙，便是指完好的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在出产时质料坚持仍然会坚持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有质料都坚持完好，由于有破碎后才能好的带动发酵。

这个工艺的特色是出产周期长，一年为一个出产周期，分为七次取酒，咱们常常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的便是坤沙酒中上乘的“回沙”工艺。质料经过深度发酵后酿造出来的酱香愈加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特色。

碎沙

碎沙便是指被碾碎的高粱，是指将质料98%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的出产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好进口。缺陷是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正由于这样，多的人在初次触摸酱香酒的时候会容易接受。茅台镇白酒

纯碎沙酒存放多年后的香味提高很小，陈放后主要是口感柔顺好进口。酒友圈里常常有浓郁派、清淡派的派系之争，其实便是坤沙酒和碎沙酒之争，碎沙酒能够独自勾调销售，质量一般的一般和坤沙混合勾调后再进行销售。这种工艺被大部分中档小有名气的品牌酱香所运用。

翻沙

翻沙，便是用捆沙酒第9次蒸煮后丢掉的酒糟再参加一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”出产周期短，出酒率高，质量差。这样的酒比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，一起工艺操控欠好会出现苦、煳等邪杂味。很多品牌的低端酒，其有用的便是这种工艺。

窜沙

窜沙酒，也叫串香，则是用捆沙酒第9次蒸煮后丢掉的酒糟参加食用酒精蒸馏后的产品，产质量量差，本钱低价。

茅台镇白酒