白酒分为哪些类?什么是酱香型白酒?

2021-09-30 00:00:00

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白酒分为哪些类?什么是酱香型白酒?

一、白酒的分类

1、酱香型白酒

所谓酱香酒,便是用淀粉重复发酵时发生的一种酱香味,这种酒的特征是酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡.

留意,酱香味并不是说和酱油滋味类似,而是综合性香味的复合体,从成分上剖析纯粹的酱香酒里面有1400多种香味,这些成分、香味综合作用便形成共同的酱香风味.

2、浓香型白酒

浓香型名酒比较多,比浓香型还要多.浓香型口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调的特色.

浓香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,当然也有其他成分协调口味,比如说乙缩醛、丙三醇等.

3、清香型白酒

顾名思义,清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特色.

清香型的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低.茅台镇白酒

4、除了以上几种香型之外,还有米香型、芝麻香型、馥郁香型、凤香型.白酒香型的划分并没有定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的开展,白酒的香型也必将五光十色.

二、鉴酱香型白酒介绍和判断办法

若是无色通明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光调查瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,阐明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,阐明酒的质量比较好.由于从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色通明的.若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后敞开,相同观其色和沉淀物.

把酒倒入无色通明的玻璃杯中,对着自然光调查,白酒应明澈通明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,区分香气的凹凸和香气特色;终品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辩味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短.低档残次白酒一般是用质量差或发霉的粮食做质料,工艺粗糙,通常是假充酒,喝着呛嗓、伤头的酒,是残次酒.

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