酱香型白酒有多少种香味成分?你了解吗？

2020-11-13 08:20:00

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酱香型白酒有多少种香味成分?你了解吗？

酱香型白酒其酱香好，幽雅详尽，酒体浑厚，回味悠长，清澈通明，色泽微黄，略有焦香，香味细腻、杂乱、柔顺含泸(泸香)不好，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气久不变，空杯留香久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。茅台镇酒厂

酱香型白酒的规范评语是：无色(或微黄)通明，无悬浮物，无沉淀，酱香好、幽雅细腻，空杯留香幽雅耐久，进来柔绵浑厚，回味悠长

据威望检测，酱香型白酒有1400多种利成分。

白酒香味成分品种有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。　

醇类除乙醇外，要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有量的正丁醇，归于醇甜和助香剂的要物质来历，对构成酒的风味和促使酒体饱满、浓厚起着重要；醇类也是酯类的前驱物质

酯类是具有芳香的化合物，在香型白酒中起着重要，是构成酒体香气浓郁的要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。　

酸类要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的因素。　醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量多。4-乙基愈创木酚、香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量高，而在米香型酒中次之。

含氮化合物要是四甲基吡嗪、基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为好，是酱香型白酒的特征成分

1.易挥发物质少，对人体影响小

酱香型白酒有“三高”的特色，蒸馏时接酒温度达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下地挥发了有害于人体健康的物质。并且酱香酒要经过需三年以上的贮存，简单挥发的物质能挥发掉大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的影响小。

2.酱香型白酒的酸度高，是其他酒的3~5倍，并且要以乙酸和乳酸为主。根。

3.纯粮酿制，不加外来物质

茅台镇酒厂酱香型白酒由纯粮酿制，是发酵产品。酱香酒的香气迄今停止尚未找到主体香味物质，所以即便有人想通过添加组成剂作假也无从着手，这就扫除了添加其他香气、香味物质的或许。

4.酱香酒的浓度科学合理

酱香型白酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的影响小，利于健康是显而易见的。

5.酱香酒的浓度科学合理

近年来，越来越多的顾客趋向于挑选红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

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